Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 100g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 100ml trockener Weißwein
  • 1.2 Liter Gemüsebrühe, heiß (ca. 5 Tassen)
  • 300g frische oder tiefgekühlte Erbsen (ca. 10 oz)
  • 50g geriebener Parmesan (ca. 1/2 Tasse)
  • 2 EL Butter (ungesalzen), kalt in Stücke geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten.
  2. Reis zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er glasig ist.
  3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  4. Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 20-25 Minuten).
  5. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen und mitgaren, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
  6. Parmesan und Butter unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit frischer Minze oder Petersilie und zusätzlichem Parmesan garniert servieren.