Zutaten:

  • 2 Liter Wasser
  • 350g Penne Pasta
  • 2 EL Gemüsebrühepulver (z.B. Knorr)
  • 1 kg Grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl
  • 300g Gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • ½ TL Gemüsebrühepulver (z.B. Knorr)
  • Prise Schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Saucen-Halbrahm (Kochsahne mit reduziertem Fett)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100g Babyspinat
  • 50g Sbrinz Käse (oder Parmesan), zum Hobeln

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Pasta und 2 EL Gemüsebrühepulver hinzufügen. Nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 300 ml Kochflüssigkeit reservieren. Pasta abgießen und beiseite stellen.
  2. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Je nach Dicke die Spargelstangen halbieren oder vierteln.
  3. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spargel und Erbsen hinzufügen. Etwa 5 Minuten braten, bis der Spargel bissfest ist. Mit dem restlichen ½ TL Gemüsebrühepulver und Pfeffer würzen.
  4. Saucen-Halbrahm und das reservierte Nudelwasser in die Pfanne mit dem Gemüse gießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße leicht andickt. Die Zitronenschale direkt in die Soße reiben.
  5. Babyspinat und gekochte Nudeln in die Pfanne geben. Vorsichtig mischen, bis der Spinat zusammenfällt und alles gut vermischt und erhitzt ist.
  6. Mit einem Gemüseschäler oder Käsehobel Sbrinz Käse über die Nudeln hobeln. Sofort servieren.