Zutaten:

  • 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 500 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 200 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 250 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Orange (Saft und Abrieb)
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 50 g TK-Himbeeren
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, bis sie duften.
  2. Kürbis- und Selleriewürfel hinzufügen und ca. 3 Minuten unter Rühren mit anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.
  3. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gabelzart ist.
  4. Während das Gemüse kocht, den Orangensaft, Ingwer und die Beeren in einem kleinen Stieltopf einkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Chili abschmecken.
  5. Die überschüssige Flüssigkeit vom Gemüse ggf. abgießen und auffangen. Das Gemüse fein pürieren, dabei nach Bedarf etwas Kochflüssigkeit für die gewünschte Konsistenz zurückgeben.
  6. Das Püree mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken.
  7. Das Püree in tiefe Teller füllen und die fruchtige Sauce dekorativ darüber träufeln.