Zutaten:

  • 1 Liter frische Vollmilch (pasteurisiert, aber nicht hocherhitzt)
  • 1-2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig (5% Säure)
  • 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Milch in einem Topf langsam erwärmen. Sie sollte nicht kochen, sondern nur leicht dampfen (ca. 85-90°C).
  2. Zitronensaft oder Essig hinzufügen und vorsichtig umrühren. Die Milch sollte sich langsam trennen (Käsebruch und Molke).
  3. Topf vom Herd nehmen und ca. 10-15 Minuten abkühlen lassen.
  4. Mulltuch in ein Sieb legen und über eine Schüssel hängen. Die Käsemasse hineingießen.
  5. Tuch zusammenbinden und den Frischkäse mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen. Je länger, desto fester wird er.
  6. Frischkäse aus dem Tuch nehmen, mit Salz abschmecken und nach Belieben verfeinern.