Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel (frisch)
  • 4 Radieschen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 10 g glatte Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 40 ml neutrales Pflanzenöl
  • 20 ml weißer Balsamico-Essig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Honig
  • 3 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen im Ganzen lassen.
  2. In einem Topf mit gesalzenem Wasser den Spargel für exakt 3 bis 5 Minuten garen, bis er noch einen deutlichen Biss hat. Sofort abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
  3. Alle Zutaten für das Dressing in einem Glas kräftig durchrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Den abgetropften Spargel zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Radieschen und den Frühlingszwiebelringen in einer Schüssel mit dem Dressing vorsichtig vermengen.
  5. Die gehackte Petersilie über den Salat streuen und servieren.