Zutaten:

  • 200 g Rucola
  • 300 g frische Erdbeeren
  • 50 g geröstete Walnusskerne
  • 60 g Parmesan
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 30 ml dunkler Balsamico-Essig
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 10 g Honig
  • 2 g Salz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Rucola gründlich waschen und absolut trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen, die Kelche entfernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in extrem feine Ringe schneiden.
  2. Alle Zutaten für das Balsamico-Dressing in ein Schraubglas geben. Den Deckel fest verschließen und für ca. 30 Sekunden kräftig schütteln, bis eine glänzende, sämige Emulsion entsteht.
  3. Rucola und Zwiebelringe in einer Schüssel vermengen. Die Erdbeerscheiben vorsichtig unterheben. Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren über den Salat gießen und sanft vermengen. Zum Abschluss die gerösteten Walnüsse und die Parmesan-Hobel darüberstreuen.