Zutaten:

  • 250 g Couscous (Hartweizengrieß)
  • 250 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 5 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 große Salatgurke
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Bund frische Minze
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 200 g Feta (aus Schafmilch)
  • 1 rote Paprika
  • Saft von 1.5 Bio Zitronen
  • Abrieb von 1 Bio Zitrone
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Gib 250 g Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit 250 ml heißer Gemüsebrühe.
  2. Lass den Couscous für 5 Minuten ruhen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
  3. Fahre mit einer Gabel vorsichtig durch den Couscous, bis er locker und splitternd vom Besteck fällt.
  4. Vermenge Zitronensaft, Abrieb, Olivenöl, Honig, Meersalz und Pfeffer in einer kleinen Schale.
  5. Schneide die Gurke in feine Würfel, die Paprika in mundgerechte Stücke und halbiere die Kirschtomaten.
  6. Zupfe die Blätter von Minze und Petersilie und hacke sie fein, bis ein intensives Aroma den Raum füllt.
  7. Mische das Gemüse und die Kräuter unter den abgekühlten Couscous.
  8. Zerbrösle den Feta grob über den Salat und hebe ihn vorsichtig unter.
  9. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gründlich.
  10. Prüfe, ob noch eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitrone fehlt, bis die Balance zwischen süß, sauer und salzig perfekt ist.