Zutaten:

  • 1 kg Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 große Eier
  • 60 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 80 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 ml Vollmilch
  • 50 g Butter
  • 2 EL gehobelte Mandeln
  • 1 EL Puderzucker

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm oder 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne, fast transparente Scheiben hobeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, um Oxidation zu verhindern.
  3. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen lassen (Beurre Noisette), dann etwas abkühlen lassen.
  4. Eier mit dem braunen Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel hell-cremig aufschlagen.
  5. Mehl, Backpulver und eine Prise Meersalz vermischen und kurz unter die Eimasse rühren.
  6. Die Vollmilch und die gebräunte Butter langsam unter den Teig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  7. Die gehobelten Apfelscheiben vorsichtig unter den Teig heben, bis jede Scheibe dünn mit Teig umschlossen ist.
  8. Die Apfelmasse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen für 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.