Zutaten:

  • 2 ganze Forellen, ca. 200-250g, ausgenommen
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1/2 Tasse Mehl Type 405
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 4 EL ungesalzene Butter
  • 1 EL Pflanzenöl (optional)
  • 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • Zitronenspalten, zum Servieren

Anleitung:

  1. Die Forellen mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  2. In einem flachen Teller Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Jede Forelle im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
  3. Butter (und Öl, falls verwendet) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter sollte geschmolzen sein, aber nicht rauchen.
  4. Die bemehlten Forellen vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gar ist. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel ablösen lassen.
  5. Die Forellen auf Servierteller legen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort mit Zitronenspalten servieren.