Zutaten:

  • 250 ml lauwarme Milch
  • 42 g Frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
  • 50 g Zucker (plus 1 TL für das Dampferl)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 75 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • Zeste von 1 Bio-Orange (für den Teig)
  • 75 g geschmolzene Butter (für die Füllung)
  • 100 g Brauner Zucker
  • 1 EL frisch gepresster Orangensaft (für die Füllung)
  • Zeste von 2 Bio-Orangen (für die Füllung)
  • 150 g gesiebter Puderzucker
  • 2–3 EL frisch gepresster Orangensaft (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Dampferl): Die lauwarme Milch mit 1 TL Zucker und der frischen Hefe verrühren. An einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig mischen und kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Orangenabrieb in eine große Schüssel geben. Die aktivierte Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Erste Gehzeit: Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Füllung vorbereiten und Teig ausrollen: Für die Füllung geschmolzene Butter, braunen Zucker, Orangensaft und den Abrieb der zwei Orangen vermischen. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck (ca. 30x45 cm) ausrollen.
  5. Füllen und Rollen: Die Orangen-Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen. Das Rechteck von der Längsseite her fest aufrollen.
  6. Schneiden und Zweite Gehzeit: Die Rolle in 12–14 gleich dicke Scheiben schneiden (Zahnseide wird empfohlen). Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  7. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Orangenbrötchen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  8. Glasieren und Servieren: Während die Brötchen abkühlen, Puderzucker sieben und löffelweise mit dem Orangensaft verrühren. Die Brötchen nach 5 Minuten Ruhezeit mit der Zitrusglasur beträufeln und warm servieren.