Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 350 ml Buttermilch
  • 2 Bio-Eier (Größe M)
  • 30 g flüssiges Kokosöl oder Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Mischen Sie das Dinkelmehl, den Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel. Für eine besonders feine Struktur empfiehlt es sich, das Mehl zu sieben.
  2. Verquirlen Sie in einer separaten Kanne die Buttermilch mit den Eiern, dem Vanilleextrakt und dem flüssigen Fett (Kokosöl oder Butter).
  3. Geben Sie die flüssigen Komponenten zu den trockenen Zutaten. Heben Sie die Masse nur kurz mit dem Schneebesen unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen im Teig sind wichtig für die Fluffigkeit.
  4. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und pinseln Sie sie hauchdünn mit Öl ein. Geben Sie pro Pancake ca. 2 EL Teig in die Pfanne.
  5. Backen Sie die Pancakes, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und der Rand fest wird. Wenden Sie sie vorsichtig und backen Sie die zweite Seite für weitere 60–90 Sekunden goldbraun.