Zutaten:

  • 2 Filetsteaks (ca. 200-250g pro Stück), ca. 4cm dick
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 50ml Rotwein (optional)
  • 1 EL Balsamico Essig (optional)
  • 1 Schalotte, fein gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ofen auf 120°C vorheizen.
  3. Steaks auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen. Im Ofen garen, bis die Kerntemperatur 50°C erreicht ist. Mit einem Fleischthermometer überprüfen!
  4. Gusseisenpfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
  5. Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Steaks hineinlegen und von jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Rosmarin, Knoblauch und Butter hinzufügen. Butter schmelzen und das Steak damit übergießen (Basting).
  6. Steaks aus der Pfanne nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
  7. Schalotten in der Pfanne anbraten. Mit Rotwein ablöschen und Balsamico Essig hinzufügen. Reduzieren lassen, bis die Soße eindickt.
  8. Steaks auf Tellern anrichten, mit Soße beträufeln (optional) und servieren.