Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Chilipulver (mittelscharf)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • ½ TL geräucherter Paprika
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 150 g Cheddar-Käse, gerieben
  • 50 g Monterey Jack, gerieben
  • ¼ TL Muskatnuss
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 12-15 Maistortillas (ca. 15 cm Durchmesser)
  • 200 g geriebener geräucherter Gouda oder Gruyère
  • Frischer Koriander zum Garnieren (Optional)

Anleitung:

  1. Füllung vorbereiten: Hackfleisch in einer großen Pfanne braun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und weich dünsten.
  2. Würzen & Köcheln: Tomatenmark und Gewürze (Chilipulver, Kreuzkümmel, geräucherter Paprika) einrühren, kurz anrösten. Mit Brühe und gehackten Tomaten ablöschen. Bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Käsesauce herstellen (Béchamel-Basis): Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren die kalte Milch langsam hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht und eindickt.
  4. Käse einrühren: Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Cheddar/Jack und Muskatnuss einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Sauce ergibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Tortillas vorbereiten: Die Maistortillas kurz in etwas heißem Öl anbraten, um die Struktur zu festigen.
  6. Die Torte schichten: Eine dünne Schicht Käsesauce auf den Boden einer gefetteten Springform (20-22 cm) geben. Darauf eine Schicht Tortillas legen.
  7. Abwechselndes Schichten: Abwechselnd eine Schicht Tortillas, dann eine Schicht Hackfleischfüllung und dann eine großzügige Schicht Käsesauce auftragen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Oben mit der restlichen Käsesauce abschließen.
  8. Der Käse-Hut: Die Torte großzügig mit dem geriebenen Gouda/Gruyère bestreuen.
  9. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und blubbernd ist.
  10. Ruhen & Servieren: Die Torte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und mit frischem Koriander bestreuen und servieren.