Zutaten:

  • 1.5 kg Kalbsbraten (aus der Keule oder Schulter)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Bund frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei), gehackt
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Senf (optional, zum Bestreichen des Bratens)
  • 2 EL Olivenöl (für die Marinade)
  • 1 EL Balsamico-Essig (für die Marinade)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst (für die Marinade)
  • 1 TL Honig (für die Marinade)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (für die Marinade)

Anleitung:

  1. Braten parieren (überschüssiges Fett entfernen), trockentupfen. Optional: Marinade anrühren und Braten damit bestreichen, 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er Farbe hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Lauch im Bräter anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Kalbsfond oder Gemüsebrühe dazugeben.
  5. Braten in den Bräter legen, Kräuter hinzufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C schmoren, bis die Kerntemperatur 65-70°C erreicht ist. (Garzeit hängt von der Größe des Bratens ab.)
  6. Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren. Sauce nach Bedarf einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Mit etwas Sahne oder Crème fraîche verfeinern.
  7. Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.