Zutaten:

  • 2 große Fenchelknollen (ca. 600g)
  • 1 säuerlicher Apfel (ca. 180g)
  • 30g Walnusskerne
  • 4 EL extra natives Olivenöl (54g)
  • 2 EL frischer Zitronensaft (30g)
  • 1 TL Honig (7g)
  • 1 Prise Meersalz (1g)
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Fenchel vorbereiten: Die 600g Fenchel waschen, halbieren und den harten Strunk entfernen.
  2. Hauchdünn schneiden: Den Fenchel mit einem Hobel oder Messer in feine Streifen schneiden.
  3. Apfel würfeln: Den Apfel (180g) entkernen und in feine Stifte oder dünne Spalten schneiden. Direkt zum Fenchel geben, damit er nicht braun wird.
  4. Walnüsse vorbereiten: Die 30g Walnüsse grob mit den Händen zerbrechen. Röste sie kurz ohne Öl in einer Pfanne, bis ein nussiger Duft aufsteigt.
  5. Dressing anrühren: Zitronensaft (30g), Honig (7g), Salz und Pfeffer vermischen, dann das Olivenöl (54g) unterrühren.
  6. Komponenten vereinen: Das Dressing über den Fenchel und die Äpfel gießen.
  7. Sorgfältig vermengen: Alles mit den Händen oder zwei Löffeln gut durchheben. Bis jedes Stück glänzt.
  8. Veredeln: Die gerösteten Walnüsse unterheben.
  9. Anrichten: Das beiseitegelegte Fenchelgrün fein hacken und über den Salat streuen.
  10. Servieren: Sofort genießen, solange der Fenchel seine maximale Spannung hat.