Zutaten:

  • 2 große Knollen Fenchel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 0.5 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 EL Butter
  • 20 g Pinienkerne
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Entferne zuerst das Fenchelgrün (nicht wegwerfen!) und schneide die Stiele sowie den harten Boden knapp ab. Halbiere die Knollen längs und schneide sie in etwa 1 cm dicke Spalten. Hinweis: Den Strunk dranlassen, damit die Spalten beim Wenden nicht auseinanderfallen.
  2. Erhitze die 2 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Fenchelspalten nebeneinander hinein. Brate sie etwa 4 Minuten lang an, ohne sie zu bewegen, bis sie auf der Unterseite goldbraun und leicht knusprig sind.
  3. Wende den Fenchel vorsichtig. Gib nun die gewürfelte Schalotte, die Knoblauchscheiben, die Pinienkerne und die grob angedrückten Fenchelsamen in die Zwischenräume. Brate alles für weitere 3 Minuten, bis die Schalotten glasig sind und die Pinienkerne duften.
  4. Lösche das Ganze mit den 50 ml Weißwein ab. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lege einen Deckel auf die Pfanne. Lass das Gemüse für ca. 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Fenchel die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
  5. Nimm den Deckel ab und lass die restliche Flüssigkeit kurz einkochen. Rühre den EL kalte Butter sowie den Zitronensaft und -abrieb unter. Schwenke die Pfanne, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Mit Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün bestreuen.