Zutaten:

  • 2 EL Natives Olivenöl (zum Braten)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400 ml Heiße Gemüsebrühe
  • 60 g Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl), abgetropft, in Streifen geschnitten
  • 500 g Brokkoli, in mundgerechte Röschen geteilt
  • 300 g Reis, bereits gekocht (Basmati oder Langkorn)
  • 150 g Feta-Käse, gewürfelt oder zerbröselt
  • 100 g Crème Fraîche (oder Kochsahne, 7%)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Pinienkerne (oder Kürbiskerne), geröstet

Anleitung:

  1. Reis kochen und beiseitestellen. Die Brokkoliröschen ca. 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten schneiden.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und die geschnittenen, sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
  3. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss einrühren. Kurz aufkochen lassen.
  4. Den gekochten Reis und die blanchierten Brokkoliröschen in die Pfanne geben und gut vermischen. Alles 2–3 Minuten erhitzen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
  5. Die Crème Fraîche (oder Sahne) unterrühren. Den größten Teil des Feta-Käses (ca. 120 g) einrühren. Die Hitze reduzieren und die Pfanne 2 Minuten köcheln lassen, bis der Feta leicht schmilzt und die Sauce bindet.
  6. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Feta sowie den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.