Zutaten:

  • 600 g (ca. 4 Stück) Hähnchenbrustfilets, pariert
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butter (ca. 30 g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 g (ca. 3 EL) Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 25 g (ca. 1 EL) Körnersenf
  • 100 g (ca. 4 EL) flüssiger Honig (z.B. Blütenhonig)
  • 1 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 120 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • ½ TL getrockneter Thymian (oder Rosmarin)
  • 250 g Basmati- oder Jasminreis
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en place): Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und leicht flach klopfen (ca. 1,5 cm Dicke), damit sie gleichmäßig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Reis aufsetzen: Reis gemäß Packungsanweisung aufsetzen. Er sollte zeitgleich mit dem Hähnchen fertig sein.
  3. Scharf anbraten: Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenfleisch von jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Aromaten rösten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, den gehackten Knoblauch und den Thymian hinzufügen und ca. 30 Sekunden rösten (darf nicht braun werden).
  5. Sauce mischen: Senf (beide Sorten), Honig, Apfelessig und Brühe in die Pfanne geben. Gut verrühren, bis die Sauce homogen ist. Die Sauce 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Hähnchen in der Sauce garen: Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen und sie mit der Sauce überziehen. Ca. 8–10 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat. Die Sauce sollte dabei karamellisieren.
  7. Ruhen lassen und servieren: Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die restliche Sauce über das Fleisch geben und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort mit dem gekochten Duftreis servieren.