Zutaten:
- 320g Vollkornnudeln (z.B. Spaghetti, Penne oder Fusilli)
- Salz zum Kochen des Nudelwassers
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 100g)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 150g)
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt (ca. 150g)
- 1 Zucchini, gewürfelt (ca. 200g)
- 1 Karotte, gewürfelt (ca. 80g)
- 400g passierte Tomaten (1 Dose)
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence (oder italienische Kräutermischung)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft von ½ Zitrone
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 2 EL frisch gehackter Basilikum
- Gehobelter Parmesan (oder veganer Käse) (optional)
- Ein paar frische Basilikumblätter (optional)
Anleitung:
- Wasser im Topf zum Kochen bringen, salzen und Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und das restliche Gemüse vorbereiten: waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Paprika, Zucchini und Karotte dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse etwas weicher ist.
- Passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
- Mit Zitronensaft, frischer Petersilie und Basilikum abschmecken.
- Nudeln abgießen und mit der Gemüsesoße vermischen. Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.