Pflaumenlikör Zwetschgenlikör Falscher Amaretto: So schmeckt Omas Geheimtipp

Anleitung:

1. Kerne säubern und vorbereiten: Waschen Sie die Zwetschgenkerne gründlich unter fließendem Wasser, um Fruchtfleischreste zu entfernen. Lassen Sie sie vollständig an der Luft trocknen (ca. 24 Stunden).
2. Kerne anknacken (Wichtig!): Knacken Sie etwa die Hälfte der trockenen Kerne mit einem Fleischklopfer nur ganz leicht an, um die Schale zu brechen und die Aromen freizusetzen, ohne das Innere zu pulverisieren.
3. Infusion starten: Geben Sie die angeknackten und die ganzen Kerne in das sterilisierte Einmachglas.
4. Alkohol hinzufügen: Gießen Sie den Wodka oder Korn über die Kerne, bis diese vollständig bedeckt sind. Fügen Sie optional die Zitronenschale hinzu.
5. Lagerung: Verschließen Sie das Glas luftdicht und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort. Schütteln Sie es in der ersten Woche täglich, danach wöchentlich.
6. Aroma-Check: Nach 4 Wochen mit der Geschmacksprobe beginnen. Sobald der gewünschte Bittermandelgeschmack erreicht ist (meist nach 6-8 Wochen), ist es Zeit für die Filtration.
7. Sirup kochen: Bringen Sie Wasser und Zucker (und optional die Vanilleschote) zum Kochen. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie den Sirup vom Herd, entfernen Sie die Vanilleschote und lassen Sie ihn komplett auf Raumtemperatur abkühlen.
8. Grob filtern: Gießen Sie die Kern-Alkohol-Mischung durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.
9. Fein filtern: Filtern Sie die Flüssigkeit nun mindestens zweimal durch ein mit einem Kaffeefilter oder Käsetuch ausgelegtes Sieb, um alle feinen Schwebstoffe zu entfernen.
10. Mischen: Mischen Sie den gefilterten Alkohol mit dem abgekühlten Zuckersirup. Starten Sie mit 2/3 des Sirups und schmecken Sie nach Bedarf süßer ab.
11. Harmonisieren: Füllen Sie den fertigen Likör in sterilisierte Flaschen ab.
12. Reifen lassen: Für das beste Ergebnis lassen Sie den Likör mindestens 4 Wochen, idealerweise 3 bis 6 Monate reifen.