Zutaten:

  • 8 große Eier
  • 60 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit dem Schneebesen kurz und zügig verquirlen, bis die Masse homogen ist.
  2. Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Eiermasse hineingießen und für 30 Sekunden ruhen lassen, bis der Rand leicht stockt.
  3. Die Masse langsam mit dem Pfannenwender von den Außenrändern zur Mitte schieben, sodass große, weiche Falten (Curds) entstehen. Sobald die Masse glänzt, aber nicht mehr flüssig ist, sofort vom Herd nehmen.