Zutaten:

  • 1,2 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Annabelle, Linda)
  • 1 EL Salz (Für das Kochwasser)
  • 1 Stück Zwiebel, mittelgroß (sehr fein gewürfelt)
  • 300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 75 ml Weißweinessig (oder Branntweinessig)
  • 50 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl (neutrales Öl)
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker (oder Agavendicksaft)
  • ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz (Nach Geschmack)
  • 1 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale mit Salzwasser weich kochen (ca. 20–25 Minuten).
  2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, bis sie gut anzufassen sind. Die Kartoffeln sofort pellen, solange sie noch heiß sind.
  3. Die warmen Kartoffeln in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und in die große Schüssel geben.
  4. Die Zwiebel extrem fein würfeln.
  5. Brühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
  6. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Das Dressing sollte noch sehr heiß sein.
  7. Das heiße Dressing sofort über die warmen Kartoffelscheiben gießen.
  8. Die Kartoffeln vorsichtig mit einem Teigschaber vermischen (nicht rühren!), damit die Scheiben nicht zerfallen, aber gleichmäßig mit Dressing überzogen werden.
  9. Den Salat an einem warmen Ort oder bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit vollständig aufnehmen.
  10. Den Salat nach der Ziehzeit probieren und bei Bedarf mit Essig und Salz nachwürzen. Kurz vor dem Servieren den geschnittenen Schnittlauch unterheben und damit garnieren.