Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Natron
  • 0.5 TL Backpulver
  • 0.5 TL feines Meersalz
  • 125 g Butter (zimmerwarm)
  • 150 g Erdnussbutter (cremig)
  • 100 g Brauner Rohrzucker
  • 80 g Weißer Zucker
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Zartbitter-Schokolade (60% Kakaoanteil, grob gehackt)
  • 50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse (grob gehackt)

Anleitung:

  1. Schlage die zimmerwarme Butter mit dem braunen und weißen Zucker sowie der Erdnussbutter für 3–5 Minuten auf, bis die Masse hell und voluminös ist. Rühre anschließend das Ei und den Vanilleextrakt unter.
  2. Mische Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Siebe die Mischung über die feuchten Zutaten und rühre sie nur kurz unter, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
  3. Hebe die grob gehackte Schokolade und die gerösteten Erdnüsse von Hand unter den Teig.
  4. Lasse den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Stärke die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
  5. Heize den Ofen auf 180°C vor. Forme mit einem Eisportionierer gleichmäßige Kugeln und setze sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
  6. Backe die Cookies für ca. 12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Vor dem Servieren auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.