Zutaten:

  • 2 Entenbrüste (ca. 200g pro Stück)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt (ca. 30g)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein (alternativ Geflügelfond)
  • 250 ml frisch gepresster Orangensaft (entspricht ca. 2-3 Orangen)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL geriebene Orangenschale (unbehandelte Orange)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Speisestärke (Maisstärke)

Anleitung:

  1. Entenbrusthaut rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Herd auf mittlere Hitze stellen und ca. 8-10 Minuten knusprig braten. Fett abgießen.
  3. Entenbrust wenden und weitere 3-5 Minuten braten, bis sie medium-rare ist (oder nach gewünschter Garstufe).
  4. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
  5. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
  6. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Orangensaft, Honig, Orangenschale und Balsamico-Essig hinzufügen. Sauce ca. 10 Minuten reduzieren lassen, bis sie leicht eindickt.
  7. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren.