Zutaten:
- 200g Butterkekse, fein zerbröselt
- 100g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 Esslöffel Zucker
- 600g Naturjoghurt (fettreich)
- 200g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 100g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 500g frische oder gefrorene Himbeeren, aufgeteilt
- 1 Päckchen (ca. 9g) Gelatinepulver
- 60ml kaltes Wasser
- Frische Himbeeren (optional)
- Minzblätter (optional)
- Puderzucker (optional)
Anleitung:
- Für den Keksboden: Zerbröselte Kekse, geschmolzene Butter und Zucker vermischen. Fest in den Boden einer Springform drücken. Im Kühlschrank kalt stellen.
- Gelatine quellen lassen: Gelatinepulver über kaltes Wasser streuen. 5-10 Minuten quellen lassen, bis sie weich ist.
- Joghurtfüllung zubereiten: In einer großen Schüssel Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
- Sahne schlagen: In einer separaten Schüssel Schlagsahne steif schlagen.
- Gelatine schmelzen: Gequollene Gelatine vorsichtig in der Mikrowelle für 10-15 Sekunden oder über einem Wasserbad schmelzen, bis sie geschmolzen und klar ist. Leicht abkühlen lassen.
- Vermischen: Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Joghurtmischung heben. Dann die geschmolzene Gelatine unterrühren und darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Etwa die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unterheben, wobei einige leicht zerdrückt werden, um ihren Saft freizusetzen.
- Torte zusammensetzen: Joghurtfüllung über den gekühlten Keksboden gießen. Die restlichen Himbeeren darauf verteilen.
- Kühlen: Abdecken und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren: Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Mit frischen Himbeeren, Minzblättern und Puderzucker garnieren (optional). Anschneiden und genießen!