Zutaten:

  • 30 g Butterkekse oder Vollkornkekse (fein zerbröselt)
  • 15 g Ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 20 g Feiner Zucker
  • 1 kleines Eigelb (Größe M, Raumtemperatur)
  • 1/4 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker
  • 1/2 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1/2 TL Feine Speisestärke (Maisstärke)
  • 50 g Frische Himbeeren
  • 5 g Puderzucker oder Ahornsirup (Optional, zum Süßen)

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Ramekin-Form (ca. 10–12 cm Durchmesser) leicht ein.
  2. Zerkleinern Sie die Kekse sehr fein. Schmelzen Sie die Butter und gießen Sie sie zusammen mit der Prise Salz über die Keksbrösel. Gut vermischen, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind.
  3. Drücken Sie die Keksmasse fest und gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form. Backen Sie den Boden 5 Minuten lang vor, um ihn zu stabilisieren. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn leicht abkühlen.
  4. Geben Sie den Frischkäse (Raumtemperatur!) in eine saubere Schüssel und schlagen Sie ihn kurz auf, bis er weich ist. Fügen Sie Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanille-Extrakt hinzu. Nur kurz verrühren, bis die Mischung homogen ist (ca. 30 Sekunden).
  5. Geben Sie das Eigelb hinzu und verrühren Sie es nur so lange, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Wichtig: Übermixen Sie die Füllung nicht.
  6. Gießen Sie die cremige Füllung vorsichtig über den vorgebackenen Keksboden. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20–25 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch minimal wackelt.
  7. Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Tür einen Spalt. Lassen Sie den Cheesecake für weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen. Dies verhindert Risse.
  8. Nehmen Sie den Cheesecake aus dem Ofen, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen (ca. 30 Minuten), und stellen Sie ihn dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird.
  9. Servieren: Pürieren Sie optional 1/3 der Himbeeren mit dem Puderzucker zu einer schnellen Sauce und belegen Sie den gekühlten Cheesecake mit den restlichen frischen Himbeeren.