Zutaten:

  • 400g Zucchini (ca. 2 mittelgroße), in 0,5 cm Scheiben
  • 300g Aubergine (1 große), gewürfelt
  • 2 rote Paprikaschoten, in Stücken
  • 800g Fleischtomaten (oder 400g stückige Dosentomaten)
  • 150g rote Zwiebel (1 große), fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 5g frisches Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen. Warten bis Wasser austritt (ca. 10 Min).
  3. Währenddessen die Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben und die Paprika in gleichmäßige Stücke schneiden.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, während die Tomaten grob zerkleinert werden.
  5. Die Auberginenwürfel mit einem Küchentuch trocken tupfen, um überschüssiges Salz und Bitterstoffe zu entfernen.
  6. Alle Gemüsearten außer den Tomaten in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
  7. Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Achten auf genügend Abstand zwischen den Stücken.
  8. Die Tomatenstücke (oder Dosentomaten) über das Gemüse geben und das restliche Öl darüber träufeln.
  9. Das Blech in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen, bis die Ränder der Zucchini goldbraun knistern.
  10. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit gezupftem Basilikum bestreuen.