Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 15 ml Olivenöl
  • 2 g Meersalz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 30 ml Aceto Balsamico
  • 45 ml Olivenöl
  • 10 g Honig
  • 5 g Senf
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 60 g Feta
  • 20 g Pinienkerne
  • 5 g Petersilie

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des grünen Spargels etwa 2–3 cm tief abschneiden, gründlich waschen und trocken tupfen.
  2. 15 ml Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 5–7 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist, aber noch bissfest bleibt.
  3. Aceto Balsamico, 45 ml Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  4. Den heißen Spargel sofort in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
  5. Kurz vor dem Servieren den gebröckelten Feta, die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie über den Salat streuen.