Zutaten:

  • 5 kg Reife Tomaten (z.B. Rispentomaten, San Marzano oder Flaschentomaten), grob geviertelt
  • 2 Stk. Große Zwiebeln, geschält und grob gespalten
  • 1 ganzer Kopf Knoblauch, ungeschält, quer halbiert
  • 120 ml Hochwertiges Olivenöl extra vergine (zum Wenden)
  • 2 TL Getrockneter Oregano oder Thymian
  • 1 TL Zucker (braun oder weiß)
  • 2 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
  • ½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 800 ml – 1 Liter Gemüsebrühe (oder eine milde Hühnerbrühe)
  • Ein Bund Frischer Basilikum (ca. 20 g)
  • (Optional) 50 ml Sahne oder ein Stück Butter (1 EL)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Gemüse vorbereiten: Tomaten, Zwiebeln und die halbierten Knoblauchköpfe (Schnittseite nach oben) auf dem Blech verteilen. Achten Sie darauf, dass das Blech nicht überfüllt ist.
  3. Würzen und Ölen: Das gesamte Gemüse großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Oregano/Thymian und dem Zucker bestreuen. Mit den Händen gut vermengen.
  4. Rösten: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 40–45 Minuten rösten lassen, bis die Tomaten schrumpfen und die Ränder der Zwiebeln leicht karamellisiert sind.
  5. Ablösen und Sammeln: Den Topf auf mittlere Hitze stellen. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und alles geröstete Gemüse vom Blech direkt in den Topf geben.
  6. Deglasieren: Eine kleine Menge der Gemüsebrühe (ca. 100 ml) auf das Backblech geben und die braunen, karamellisierten Reste (wichtigster Geschmacksträger) mit einem Schaber ablösen. Diese Flüssigkeit ebenfalls in den Topf geben.
  7. Aufgießen und Köcheln: Die restliche Brühe sowie den Großteil des frischen Basilikums hinzufügen. Aufkochen lassen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  8. Pürieren: Die Hitze abstellen. Die Suppe vorsichtig mit dem Pürierstab oder in einem Standmixer zu einer glatten Konsistenz pürieren.
  9. Abschmecken und Veredeln: Optional Sahne oder Butter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Essig abschmecken, um die Balance zwischen Süße und Säure zu perfektionieren. Heiß servieren.