Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 Prise Salz
  • 3 große Bio-Eier (getrennt)
  • 40 g feiner Zucker
  • 200 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
  • 1 EL dunkler Rum (optional)

Anleitung:

  1. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad sanft schmelzen. Sobald die Masse glatt ist, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
  2. In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet. In einer separaten Schüssel die Sahne ebenfalls steif schlagen.
  3. Die Eigelbe nacheinander unter die leicht abgekühlte Schokoladenmasse rühren. Dann vorsichtig ein Drittel der Sahne unterheben, um die Masse aufzulockern.
  4. Den restlichen Eischnee und die restliche Sahne mit einem Teigschaber in sanften Achterbewegungen vorsichtig unterheben. Nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
  5. Die Mousse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.