Zutaten:

  • 6 große Eier (Größe L)
  • 60 ml Sahne
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 100 g rote Paprika
  • 100 g frischer Blattspinat
  • 100 g Feta
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • 10 g Olivenöl

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Muffinform gründlich mit etwas Olivenöl einfetten.
  2. Die rote Paprika und Frühlingszwiebeln in sehr kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und den Spinat hacken.
  3. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht duften.
  4. Eier in einer Rührschüssel mit Sahne, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirle, bis die Masse homogen ist.
  5. Die kurz angebratenen Frühlingszwiebeln und den gehackten Spinat unter die Eiermasse rühren.
  6. Die Gemüsestücke (Paprika) und den zerbröselten Feta gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
  7. Die Eiermasse vorsichtig über die Füllung gießen, sodass die Förmchen zu etwa 3/4 gefüllt sind.
  8. Die Muffins für 20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Masse elastisch zurückfedert.