Zutaten:
- 250 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
- 50 g Puderzucker (gesiebt)
- 125 g Spekulatius (fein gemahlen)
- 2 EL Eierlikör (optional)
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 3 St. Eigelb (Größe L)
- 75 g Zucker
- 200 ml Eierlikör (hochwertig, zimmerwarm)
- 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, sehr kalt)
- 1 Dose Mandarinen-Filets (ca. 314 g Abtropfgewicht)
- 4 St. Spekulatius (ganze Kekse, zur Dekoration)
- Puderzucker oder Kakao (zum Bestreuen)
Anleitung:
- Mandarine Vorbereiten: Mandarinen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Den Saft eventuell für andere Zwecke aufbewahren.
- Gelatine Einweichen: Gelatineblätter in einer Schüssel mit viel kaltem Wasser ca. 5-7 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Spekulatius-Creme Herstellen: Mascarpone und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. Den gemahlenen Spekulatius und optional den Eierlikör unterheben. Die Creme bis zur Verwendung kurz kühl stellen.
- Eierlikör-Basis Erwärmen: Eierlikör in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen!).
- Gelatine Auflösen: Die eingeweichte Gelatine fest ausdrücken und zum warmen Eierlikör geben. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Eigelb Aufschlagen: Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schaumig und sehr hell aufschlagen (Band-Konsistenz).
- Mousse-Basis Zusammenführen: Zuerst 2-3 Esslöffel der Eigelb-Zucker-Masse in die abgekühlte Eierlikör-Gelatine-Mischung geben und gut verrühren. Dann diese Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur restlichen Eigelb-Zucker-Masse gießen.
- Sahne Schlagen: Die sehr kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen.
- Unterheben: Die geschlagene Sahne in drei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Eierlikör-Basis heben, bis eine homogene, luftige Mousse entsteht.
- Schichten: Beginnen Sie mit einer Schicht Spekulatius-Mascarpone-Creme am Boden der Gläser. Darauf folgen einige Mandarinen-Stücke. Füllen Sie die Gläser dann mit der Eierlikör-Mousse auf.
- Kühlen: Die Dessertgläser abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse fest geworden ist.
- Garnieren und Servieren: Vor dem Servieren die Mousse mit den restlichen Mandarinen belegen. Mit einem halbierten oder zerbröselten Spekulatius-Keks und etwas Puderzucker/Kakao garnieren.