Zutaten:

  • 1 kg Festkochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde oder Linda)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 500 ml Kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe (warm gehalten)
  • 4 bis 6 EL Weißweinessig oder milder Tafelessig
  • 3 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 EL Mittelscharfer Senf (optional)
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • n. B. Salz (zum Abschmecken)
  • 2 EL Frisch geschnittener Schnittlauch
  • 50 g Geräucherter Bauchspeck (fein gewürfelt, optional)

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser weich kochen (ca. 30–40 Minuten). Die Kartoffeln müssen gar, aber noch bissfest sein.
  2. Kartoffeln abgießen und sofort, solange sie noch heiß sind, schälen. Der Dampf muss entweichen können, damit der Salat nicht matschig wird.
  3. Die heißen, geschälten Kartoffeln in gleichmäßige, ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sofort in die große Schüssel geben.
  4. Für die Marinade: In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel (und optional den Speck) darin glasig dünsten. Beiseitestellen.
  5. Die Rinder- oder Gemüsebrühe erhitzen, bis sie heiß ist (kurz vor dem Kochen).
  6. Die warme Brühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel verrühren. Die gedünsteten Zwiebeln samt Öl hinzufügen.
  7. Die warme Marinade langsam und schrittweise über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Die Kartoffeln vorsichtig mit einem Holzlöffel wenden – nicht rühren, um die Scheiben intakt zu halten.
  8. Die Kartoffeln sollen anfangs feucht sein. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, da sie die Flüssigkeit beim Abkühlen aufsaugen.
  9. Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  10. Nach der Ruhezeit final abschmecken. Fast immer muss noch Salz und etwas Essig nachjustiert werden. Den frischen Schnittlauch unterheben und lauwarm servieren.