Zutaten:

  • 500g Dinkelvollkornmehl
  • 10g Frischhefe (alternativ: 1 Päckchen Trockenhefe (7g))
  • 10g Salz
  • 50ml lauwarmes Wasser
  • 350ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • Optional: 50g Saaten (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne)

Anleitung:

  1. Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser mit Honig oder Ahornsirup auflösen. Ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
  2. Dinkelvollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die aktivierte Hefe, 350ml lauwarmes Wasser und Apfelessig hinzugeben.
  3. Den Teig ca. 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig ist. Wer mag, kann jetzt die Saaten unterkneten.
  4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen.
  6. Den Laib in die vorbereitete Brotbackform legen (oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech). Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
  7. Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot mit etwas Wasser bestreichen oder einschneiden.
  8. Das Brot ca. 45-55 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 200°C reduzieren.
  9. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Klopfprobe: Wenn es hohl klingt, ist es fertig.