Zutaten:

  • 700 g Rindfleisch (grob gewolft, 80% mager / 20% Fett, idealerweise Brust und Schulter)
  • 2–3 Eiswürfel (Optional, zum Kühlen der Hände während des Formens)
  • Meersalz, grob (Nach Geschmack, ca. 1 TL pro 4 Pattys)
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (Nach Geschmack)
  • 1 EL Worcestershiresauce (Optional)
  • 2 EL Neutrales Öl (z.B. Rapsöl, zum Braten)

Anleitung:

  1. Stellen Sie sicher, dass das gewolfte Rindfleisch und die Schüssel sehr kalt sind. Kälte verhindert, dass sich das Fett zu früh auflöst.
  2. Falls Sie Worcestershiresauce verwenden, geben Sie diese vorsichtig zum Fleisch. Mischen Sie das Fleisch nur 15–20 Sekunden lang sehr locker. Übermäßiges Kneten führt zu zähen, wurstähnlichen Pattys.
  3. Wiegen Sie die Fleischmasse ab und teilen Sie sie in 4 gleich große Portionen (ca. 175 g pro Patty).
  4. Formen Sie jede Portion behutsam zu einer runden Scheibe mit einem Durchmesser, der etwas größer ist als Ihr Burger-Bun (ca. 11–12 cm), da das Patty beim Garen schrumpft. Halten Sie die Hände kalt (kurzer Kontakt mit Eiswasser hilft).
  5. Drücken Sie mit dem Daumen in die Mitte jedes Pattys eine kleine Vertiefung (ca. 1 cm tief). Dies verhindert, dass sich das Patty beim Garen in der Mitte aufbläht.
  6. Legen Sie die Pattys zwischen Lagen von Backpapier auf ein Blech und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank.
  7. Nehmen Sie die Pattys direkt vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Würzen Sie die Oberseite großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Salzen Sie nicht im Voraus, da das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht!
  8. Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne oder den Grill auf sehr hohe Temperatur (mindestens 200°C). Das Öl sollte rauchen.
  9. Legen Sie die Pattys mit der gewürzten Seite nach unten in die Pfanne/auf den Grill. Würzen Sie nun die Oberseite.
  10. Braten Sie die Pattys für 3–5 Minuten pro Seite, je nach gewünschter Garstufe (z.B. Medium Rare bei 57–60°C Kerntemperatur). Drücken Sie die Pattys nicht zusammen.
  11. Nehmen Sie die Pattys aus der Hitze und lassen Sie sie 1–2 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.