Zutaten:

  • 500 g Hartweizengrieß (Semola di Grano Duro)
  • 5 Stück Große Eier (L)
  • 5 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 TL Salz (fein)
  • 50 g Frischer Spinat, püriert (für Grün)
  • 30 ml Rote Bete Saft oder Püree (für Rot/Pink)
  • 40 g Karottenpüree, gekocht (für Orange)
  • 1 TL Kurkuma-Pulver (für Gelb)
  • Wasser, Nach Bedarf (für Weiß/Natur)
  • 750 g Ricotta (Vollfett)
  • 150 g Parmesan (frisch gerieben, für Füllung)
  • 250 g Mozzarella (in kleinen Würfeln)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 4 EL Frischer Basilikum & Petersilie, gehackt
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben, für Füllung)
  • Salz und Pfeffer, Zum Abschmecken
  • 100 g Ungesalzene Butter (für Béchamel)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, für Béchamel)
  • 1 Liter Milch (Vollmilch, warm)
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • Prise Muskatnuss (für Béchamel)
  • 100 g Mozzarella (gerieben, zum Bestreuen)
  • 50 g Parmesan (gerieben, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Farbstoffe vorbereiten: Spinat, Rote Bete und Karotten separat kochen und fein pürieren. Pürees abkühlen lassen. (Wichtig: Die Pürees müssen sehr wenig Flüssigkeit enthalten.)
  2. Teig herstellen: Die 500 g Mehl und 5 Eier auf 5 separate Schüsseln aufteilen (je 100g Mehl/1 Ei).
  3. Teige kneten: Jeweils den Farbstoff (Kurkuma-Pulver direkt, Pürees portionsweise) zur Mehl-Ei-Mischung geben und kräftig kneten (ca. 10 Minuten pro Teig), bis die Konsistenz glatt und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf vorsichtig Mehl oder Flüssigkeit hinzufügen.
  4. Ruhen lassen: Jeden Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Béchamel kochen: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen (Roux). Langsam die warme Milch unter ständigem Rühren hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden. Lorbeerblatt einlegen und köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird (ca. 10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Ricotta-Füllung mischen: Ricotta, geriebenen Parmesan, gewürfelten Mozzarella, gehackten Knoblauch und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  7. Teig ausrollen: Jeden farbigen Teig separat in Portionen teilen. Mit der Nudelmaschine (oder Nudelholz) zu sehr dünnen Platten ausrollen (Stufe 6 oder 7). Die Platten sollten die Größe der Auflaufform haben.
  8. Blanchieren: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudelplatten 30-60 Sekunden blanchieren (Vorkochen), dann sofort in ein Eisbad tauchen, um den Kochprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Auf sauberen Küchentüchern trocknen lassen.
  9. Vorbereitung der Form: Den Boden der Auflaufform dünn mit Béchamelsoße bedecken.
  10. Schichten (Regenbogen-Reihenfolge): Mit der dunkelsten Farbe (z.B. Rot/Rote Bete) beginnen. Legen Sie abwechselnd eine farbige Nudelplatte, eine dünne Schicht Ricotta-Füllung und etwas Béchamelsoße in die Form. Fahren Sie mit den Farben Orange, Gelb, Grün und Weiß fort und wiederholen Sie die Schichtung, bis die Füllung verbraucht ist.
  11. Abschluss: Die oberste Nudelplatte nur mit der restlichen Béchamelsoße bedecken und mit dem geriebenen Mozzarella und Parmesan bestreuen.
  12. Backen: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 40–45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und Blasen wirft.
  13. Ruhezeit: Lassen Sie die Lasagne vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen, damit die Schichten stabil bleiben.