Zutaten:
- 250 g Schweineschmalz oder Pflanzenfett (unbedingt bei Raumtemperatur)
- 500 g Masa Harina (Nixtamalisierter Mais)
- 10 g Backpulver (Weinstein)
- 8 g Feines Meersalz
- 600 - 720 ml Warme Brühe (Huhn oder Gemüse, ca. 40°C)
Anleitung:
- Vorbereitung: Stellen Sie sicher, dass das Schweineschmalz (oder Fett) raumtemperiert und weich ist. Die Brühe sollte vorbereitet und lauwarm gehalten werden.
- Fett cremig schlagen: Geben Sie das Fett in die Schüssel der Küchenmaschine. Mit dem Flachrührer oder Handmixer das Fett bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 8 bis 10 Minuten schaumig schlagen, bis es sehr hell, weißlich und luftig ist (Konsistenz wie steif geschlagene Sahne).
- Trockenmischung vorbereiten: In einer separaten Schüssel Masa Harina, Backpulver und Salz gründlich vermischen. Das Backpulver muss gleichmäßig verteilt sein.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Reduzieren Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf niedrig. Geben Sie die Trockenmischung löffelweise zum aufgeschlagenen Fett hinzu und lassen Sie es vollständig einarbeiten. Der Teig wird zunächst krümelig sein.
- Hydrierung starten: Beginnen Sie, die lauwarme Brühe langsam (in 3 bis 4 Schüben) in den Teig einzuarbeiten, während die Maschine auf niedrigster Stufe läuft.
- Kneten: Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie die Masa etwa 3 bis 5 Minuten, bis sie weich, gleichmäßig und sehr feucht ist. Der Teig sollte sich leicht von den Seiten der Schüssel lösen.
- Der Konsistenz-Test (Schwimmtest): Nehmen Sie einen kleinen Esslöffel Masa und lassen Sie ihn vorsichtig in ein Glas mit kaltem Wasser gleiten. Schwimmt die Masa an der Oberfläche, ist die Konsistenz perfekt. Sinkt sie, kneten Sie den Teig weiter und/oder fügen Sie 1-2 EL mehr Brühe hinzu und wiederholen Sie den Test.
- Ruhezeit: Decken Sie die fertige Masa mit einem feuchten Tuch ab (um Austrocknen zu verhindern) und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Die Masa ist nun bereit zur Verarbeitung.