Rezept für knusprige Mozzarella Sticks Das Geheimnis der doppelten Panierung

Anleitung:

1. Zuschneiden: Den Mozzarella-Block vorsichtig in gleichmäßige, ca. 1 cm dicke und 7–8 cm lange Sticks schneiden (ca. 12–15 Stück).
2. Panierstraße einrichten: Drei Schalen vorbereiten. Schale 1: Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Schale 2: Eier mit Milch verquirlen. Schale 3: Panko-Paniermehl, Oregano, Knoblauchpulver und Paprikapulver vermischen.
3. Erste Panierung (Versiegelung): Jeden Käsestick einzeln nacheinander durch Mehl, Ei und Panko ziehen. Dabei überschüssiges Material leicht abklopfen. Achten Sie darauf, die Enden gut zu umhüllen.
4. Erste Gefrierphase (Kurzfixierung): Die Sticks auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren und für 30 Minuten einfrieren. Dies verfestigt die erste Schicht.
5. Zweite Panierung (Der Crunch-Mantel): Die angefrorenen Sticks aus dem Gefrierfach nehmen und sofort wieder durch die Ei-Schale und anschließend durch die Panko-Schale ziehen. Die Schnittkanten müssen doppelt und dick ummantelt sein.
6. Zweite Gefrierphase (Die Hauptkühlung): Die doppelt panierten Sticks auf das Blech zurücklegen und mindestens 90 Minuten (besser 2 Stunden) einfrieren. Sie müssen steinhart sein, um das Auslaufen des Käses zu verhindern.
7. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Ein Küchenthermometer ist hier zwingend notwendig.
8. Frittieren: Die Sticks in kleinen Portionen (3–4 Stück) vorsichtig ins heiße Öl geben. Die Öltemperatur darf nicht zu stark abfallen.
9. Garziehen: Die Sticks ca. 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und extrem knusprig sind. Bei den ersten Anzeichen, dass Käse austritt, sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen.
10. Abtropfen und Servieren: Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Mozzarella-Sticks heiß mit Marinara-Soße oder einem anderen Dip servieren.