Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 EL (30 g) Zucker (fein)
- 2 TL (10 g) Backpulver
- ½ TL (3 g) Natron (Soda)
- ¼ TL Salz (fein)
- 3 große Eier (Raumtemperatur), getrennt
- 450 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 g Ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
Anleitung:
- Trockenes Mischen: Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz) in einer großen Schüssel vermischen.
- Nasses Mischen: In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Buttermilch und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam einrühren.
- Kombinieren & Ruhen lassen: Die nassen Zutaten zügig zu den trockenen Zutaten geben und nur verrühren, bis gerade keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind (Klümpchen sind okay). Den Teig für 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Eiweiß schlagen: Während der Teig ruht, das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
- Unterheben: Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees unter den Teig heben. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen mit einem Silikonspatel vorsichtig und locker von unten nach oben unter den Teig heben. Nicht übermischen.
- Waffeleisen vorheizen: Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Bei Bedarf leicht mit Speiseöl einfetten.
- Backen: Pro Waffel so viel Teig verwenden, dass das Gitter gut bedeckt ist (ca. 120 ml). Die Waffeln ca. 3–5 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und keinen Dampf mehr abgeben.
- Servieren: Die fertigen Waffeln vorsichtig entnehmen und sofort warm servieren, beispielsweise mit Puderzucker und geschlagener Sahne.