Zutaten:

  • 6 Stück Eier (Größe L), getrennt (Raumtemperatur)
  • 180 g Zucker (für den Boden)
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550), gesiebt
  • 10 g Backpulver
  • 1 Prise Salz (für den Eischnee)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 300 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 400 g Kondensmilch (ungesüßt, 7,5% Fett)
  • 200 g Gezuckerte Kondensmilch
  • 100 ml Schlagsahne (Mind. 30% Fett)
  • 200 g Zucker (für das Karamell)
  • 60 ml Wasser (für das Karamell)
  • 60 g Ungesalzene Butter, kalt
  • 120 ml Schlagsahne (Mind. 30% Fett), angewärmt
  • 1 Prise Salz (für das Karamell)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Backofen auf 175°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Backform (ca. 23x33 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Biskuit: Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Beiseite stellen. In einer separaten Schüssel Eigelbe, Zucker und Vanilleextrakt schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist (ca. 5 Minuten).
  3. Mischen: Mehl und Backpulver sieben. Die Hälfte der Mehlmischung kurz unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee in zwei Partien sanft und vorsichtig mit einem Spatel unter die Masse heben, bis gerade eben alles vermischt ist.
  4. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Zahnstocherprobe sauber herauskommt. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  5. Milchmischung herstellen: Während der Kuchen abkühlt, Vollmilch, ungesüßte Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch und 100 ml Sahne in einem Messbecher gründlich verrühren.
  6. Tränken und Kühlen: Den noch lauwarmen Kuchen mit einer Gabel oder einem Holzspieß engmaschig einstechen. Die Milchmischung langsam und gleichmäßig über den gesamten Kuchen gießen. Den Kuchen abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
  7. Karamell zubereiten: Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der Zucker flüssig und tief bernsteinfarben ist. Topf vom Herd nehmen.
  8. Karamell vollenden: Die kalte Butter schnell einrühren. Dann die leicht angewärmte Sahne (Vorsicht, schäumt auf!) langsam unter ständigem Rühren hinzugeben. Das Karamell glatt rühren und die Prise Salz hinzufügen. Kurz abkühlen lassen, bis es streichfähig ist.
  9. Servieren: Das abgekühlte Karamell gleichmäßig über den gut gekühlten, getränkten Kuchen verteilen. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.