Zutaten:
- Gekochter Reis (Kalt!, Langkornreis oder Jasminreis): 500 g
- Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl): 3 EL
- Eier (Größe L): 4 Stück
- Zwiebel (fein gewürfelt): 1 Stück
- Knoblauch (fein gehackt): 2 Zehen
- Ingwer (optional, fein gerieben): 1 TL
- Tiefkühlerbsen: 100 g
- Karotte (klein gewürfelt): 100 g
- Helle Sojasauce (Salzreduziert): 4 EL
- Dunkle Sojasauce (optional): 1 TL
- Sesamöl (geröstet): 1 TL
- Weißer Pfeffer: Nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln (zum Garnieren): 2 Stangen
Anleitung:
- Vorbereiten: Alle Zutaten abmessen und schneiden. Den gekochten, kalten Reis in einer Schüssel lockern und Klumpen auflösen.
- Eier verquirlen: Die 4 Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
- Eier braten: 1 EL Öl in der Pfanne oder im Wok auf mittlere Hitze erhitzen. Die Eier hineingeben und schnell zu einem leichten Rührei braten. Sobald sie fast gestockt sind, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Grob hacken.
- Aromaten anbraten: Das restliche Öl (2 EL) in den Wok geben und auf hohe Hitze bringen. Zwiebeln und Karottenwürfel zugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten braten, bis die Karotten leicht weich sind.
- Aromen freisetzen: Knoblauch und (optional) Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften.
- Reis hinzufügen: Den kalten Reis in den Wok geben. Gut mit den Aromaten vermischen und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis der Reis heiß ist und leicht zu brutzeln beginnt.
- Gemüse zugeben: Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen. Rühren, bis sie durchgewärmt sind (ca. 1 Minute).
- Würzen: Helle und dunkle Sojasauce sowie weißen Pfeffer über den Reis gießen. Alles gründlich und schnell vermischen, sodass der Reis gleichmäßig überzogen ist.
- Finish: Die beiseite gestellten, gehackten Eier wieder zum Reis geben. Alles kurz vermischen, nur um es zu erwärmen.
- Servieren: Den Wok vom Herd nehmen. Das geröstete Sesamöl unterrühren. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.