Zutaten:

  • 6 Große Eier (Größe L), Zimmertemperatur
  • 180 g Feiner Zucker
  • 1 Prise feines Salz
  • 1 TL Vanille-Extrakt (optional)
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 60 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form nicht einfetten.
  2. Eier-Zucker-Masse aufschlagen (Bain-Marie): Im Topf Wasser erhitzen (nicht kochen). Eier, Zucker, Salz und Vanille-Extrakt in eine hitzebeständige Schüssel geben und über dem Wasserbad kräftig verrühren, bis die Masse handwarm (ca. 40°C) ist und der Zucker aufgelöst ist.
  3. Kalt schlagen: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die Eiermasse sofort mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 8–10 Minuten kalt schlagen. Die Masse muss extrem voluminös, hell und schnittfest sein (Band-Stadium).
  4. Trockene Zutaten vorbereiten: Mehl und Stärke mindestens zweimal zusammen sieben.
  5. Unterheben: Die gesiebte Mehlmischung in zwei bis drei Portionen auf die Eiermasse geben. Mit einem großen, flexiblen Teigschaber sehr behutsam und zügig von unten nach oben unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Die eingearbeitete Luft muss erhalten bleiben.
  6. Backen: Den Teig sofort in die vorbereitete Springform füllen. Auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht öffnen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.
  7. Kühlen (Anti-Kollaps-Methode): Den Boden sofort nach dem Backen aus dem Ofen nehmen. Auf ein Kuchengitter stürzen und die Springform vorsichtig lösen. Den Boden kopfüber vollständig abkühlen lassen (mindestens 60 Minuten).