Zutaten:

  • 300 g Basmati- oder Jasminreis
  • 600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (oder Wasser)
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 600 g Rohe Garnelen (Geschält, entdarmt)
  • 100 g Ungesalzene Butter (Kalt, in zwei Hälften geteilt)
  • 4 Stück Knoblauchzehen (Frisch, fein gehackt)
  • 1 Stück kleine Schalotte (fein gewürfelt)
  • 3 EL Frische Petersilie (Glatte, gehackt)
  • 2 EL Zitronensaft (Frisch gepresst)
  • 1 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
  • ½ TL Rote Pfefferflocken (optional)
  • Salz und Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Phase 1 – Den Reis vorbereiten: Den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Dies ist wichtig für lockeren Reis.
  2. Kochen starten: Brühe/Wasser, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl in den Topf geben und aufkochen lassen.
  3. Kochen und ziehen lassen: Reis zugeben, einmal aufkochen, Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Mit Deckel ca. 15–18 Minuten köcheln lassen.
  4. Fertigstellen: Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Erst dann mit einer Gabel auflockern.
  5. Phase 2 – Vorbereitung Garnelen: Garnelen trocken tupfen und leicht salzen. Knoblauch fein hacken, Schalotte würfeln.
  6. Aromen anbraten: Die Hälfte der Butter (50 g) in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Er darf nicht braun werden!
  7. Garnelen braten: Die Hitze leicht erhöhen. Die vorbereiteten Garnelen in die Pfanne geben und auf jeder Seite 1,5 bis 2 Minuten braten, bis sie rosa und leicht gekräuselt sind.
  8. Butter montieren und würzen: Die restliche kalte Butter (50 g) in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Pfanne schwenken. Mit Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
  9. Phase 3 – Servieren: Den fertig gelockerten Reis in die Pfanne zur Garnelen-Knoblauchbutter geben. Alles vorsichtig vermischen, bis der Reis gleichmäßig mit der Soße überzogen ist.
  10. Garnieren: Die gehackte Petersilie untermischen und sofort servieren.