Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend, z.B. Linda oder Sieglinde)
  • 1 EL Salz (zum Kochen der Kartoffeln)
  • 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (muss kochend heiß sein)
  • 4 EL Weißweinessig (z.B. Balsamico Bianco)
  • 4 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g), fein gehackt
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • ½ TL Zucker (optional)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Schnittlauch oder Petersilie (frisch gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 25–30 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen.
  2. Die noch warmen Kartoffeln vorsichtig schälen. Anschließend in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und in eine hitzebeständige große Schüssel geben.
  3. Die Zwiebel sehr fein würfeln und zu den Kartoffeln geben. Die Brühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen (muss sprudelnd heiß sein).
  4. Für das Dressing: In einer kleinen Schale Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl hinzufügen und kurz emulgieren.
  5. Das Geheimnis lüften: Die kochend heiße Brühe über die Vinaigrette-Mischung gießen und sofort mit einem Schneebesen verrühren.
  6. Die gesamte heiße Flüssigkeit sofort über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Den Salat vorsichtig durchmischen, damit alle Scheiben benetzt sind.
  7. Den Salat nun abgedeckt mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit komplett aufsaugen.
  8. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat probieren. Gegebenenfalls mehr Essig, Salz oder Pfeffer hinzufügen. Mit frischem, gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und servieren.