Zutaten:

  • 200 g (ca. 4 Scheiben) Weißbrot vom Vortag (z.B. Ciabatta), in 2 cm Würfel geschnitten
  • 60 ml Olivenöl (extra vergine) für Croûtons
  • 1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben (für Croûtons)
  • ½ TL Meersalz (für Croûtons)
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (für Croûtons)
  • 1 großes (L) Eigelb (pasteurisiert empfohlen)
  • 1 EL (15 ml) Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL (5 g) Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 2-3 Sardellenfilets (in Öl eingelegt, gut abgetropft)
  • 1 Zehe Knoblauch, fein zerdrückt (für Dressing)
  • 120 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl), sehr kalt
  • 2 EL (30 ml) Olivenöl (mildes EVOO)
  • ½ TL Worcestershire-Sauce (optional)
  • 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), fein gerieben (für Dressing)
  • 2 große Köpfe Römersalat (Romana)
  • 50 g Parmesan, in dünnen Spänen

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel in einer Schüssel mit 60 ml Olivenöl, geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
  2. Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und ca. 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und durch und durch knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Für das Dressing: Die Sardellenfilets und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrücken.
  4. Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf und die Sardellen-Knoblauch-Paste in eine mittlere Schüssel geben. Kräftig verrühren, bis die Masse leicht schaumig wird.
  5. Die Emulsion aufschlagen: Während Sie kontinuierlich schlagen, das kalte neutrale Öl tropfenweise hinzugeben, bis das Dressing beginnt, sich zu verdicken (Mayo-Konsistenz).
  6. Sobald die Emulsion stabil ist, das restliche Öl in einem sehr feinen, langsamen Strahl unter ständigem Schlagen hinzufügen. Anschließend Olivenöl und Worcestershire-Sauce einrühren.
  7. Den geriebenen Parmesan einrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den Römersalat gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Kurz vor dem Servieren den kalten Salat und das vorbereitete Dressing vermischen. Nur so viel Dressing verwenden, wie nötig ist.
  9. Den Caesar-Salat auf Teller verteilen. Die abgekühlten Croûtons großzügig darüber streuen, mit Parmesanspänen garnieren und sofort servieren.