Zutaten:

  • 1 kg Festkochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde oder Linda)
  • 250 ml Kräftige Rinderbrühe oder Gemüsebrühe (warm gehalten)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (fein gewürfelt)
  • 1 große Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 4 EL Weißweinessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 2 TL Mittelscharfer Senf
  • 1 EL Zucker
  • 1 Bund Schnittlauch (frisch, in feine Röllchen geschnitten)
  • Salz und Frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in Salzwasser geben und ca. 25–30 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
  2. Die Kartoffeln sofort abgießen. Noch heiß (Vorsicht, Küchenhandschuhe benutzen!) schälen.
  3. Die geschälten, heißen Kartoffeln sofort mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in ca. 3–4 mm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden und in die Salatschüssel geben.
  4. In einer kleinen Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Speckwürfel herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Die fein gewürfelten Zwiebeln im heißen Speckfett glasig dünsten (ca. 3–5 Minuten). Sie sollen weich, aber nicht braun sein.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die warme Brühe, Essig, Öl, Senf und Zucker zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Gut verrühren.
  7. Die Marinade mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sie sollte nun relativ intensiv schmecken, da die Kartoffeln viel Würze aufnehmen werden.
  8. Die warme Marinade langsam über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Beginnen Sie mit 2/3 der Flüssigkeit.
  9. Den Salat mit einem Kochlöffel oder Gummispatel sehr vorsichtig vermischen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
  10. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Nach der Ruhezeit prüfen, ob die Kartoffeln noch genügend Flüssigkeit haben (sie sollten saftig, aber nicht schwimmend sein). Gegebenenfalls den Rest der warmen Brühe hinzufügen.
  11. Vor dem Servieren die knusprigen Speckwürfel und den frischen Schnittlauch unterheben und ein letztes Mal abschmecken.