Zutaten:

  • 800 g Möhren (Karotten), geschält
  • 1 große Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30-40 g Frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 1.2 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
  • 1 TL Currypulver (mild)
  • 1/2 TL Kurkuma (optional)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 Prise Zucker oder Ahornsirup

Anleitung:

  1. Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. reiben.
  2. Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
  3. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet.
  4. Currypulver und ggf. Kurkuma über die Mischung streuen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), damit sich die Aromen entfalten.
  5. Die vorbereiteten Möhrenscheiben in den Topf geben, kurz vermengen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  6. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker/Sirup abschmecken.
  7. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe sehr fein pürieren, entweder im Standmixer oder direkt im Topf mit dem Pürierstab, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
  8. Die Kokosmilch (oder Sahne) einrühren und die Suppe erneut erhitzen (nicht mehr kochen lassen!). Finalen Geschmackstest durchführen.
  9. Die Suppe in tiefe Teller füllen, optional mit Kürbiskernen und frischem Koriander garnieren.