Zutaten:
- 30 ml Hochwertiges Pflanzenöl oder Butterschmalz
- 300 g Gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 15 g Knoblauch, fein gehackt
- 1000 g Gemischte Pilze (frisch oder tiefgekühlt)
- 20 g Edelsüßes Paprikapulver
- 5 g Geräuchertes Paprikapulver
- 10 g Tomatenmark
- 30 g Allzweckmehl (Type 405)
- 500 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 100 ml Trockener Rotwein (optional)
- 5 g Majoran, getrocknet
- 2 g Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
- 100 ml Crème fraîche oder Kochsahne (30% Fett)
- 15 ml Apfelessig oder Rotweinessig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, grob gehackt, zum Garnieren
Anleitung:
- Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- Öl/Butterschmalz im großen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun dünsten.
- Hitze erhöhen. Pilze zugeben und scharf anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Knoblauch kurz mitbraten.
- Hitze reduzieren. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Paprikapulver (beide Sorten) und Kreuzkümmel einstreuen und maximal 30 Sekunden mitrösten, um die Aromen zu entfalten.
- Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mehl über die Masse stäuben und gut verrühren.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugeben. Majoran hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren, Deckel aufsetzen und mindestens 40 Minuten sanft schmoren lassen.
- Sahne einrühren und das Pilzgulasch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken, um die Säurebalance zu justieren.
- Vor dem Servieren großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und mit Spätzle oder Kartoffeln servieren.