Zutaten:

  • 1 kg frische grüne Bohnen (Brech- oder Prinzessbohnen)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 50 g ungesalzene Butter
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Milch (Vollmilch 3,5%)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 100 g geriebener Bergkäse (oder gereifter Gouda)
  • 150 g geröstete Zwiebeln
  • 50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 EL geschmolzene Butter

Anleitung:

  1. Die Bohnen waschen und putzen (Enden abschneiden). In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 6–8 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
  2. Bohnen sofort in ein Sieb abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Beiseitestellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Für die Béchamel: Im Topf die 50 g Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten rösten (Roux).
  4. Die kalte Milch schrittweise unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zur Roux geben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Soße zum Kochen bringen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt.
  5. Topf vom Herd nehmen. Senf, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren. Den Bergkäse (100 g) unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Soße cremig wird (Käse-Béchamel).
  6. Die blanchierten Bohnen in die Käse-Béchamel geben und gut vermengen, sodass alle Bohnen bedeckt sind. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform (25 x 20 cm) füllen.
  7. Für das Topping: In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Parmesan (50 g) und die 1 EL geschmolzene Butter vermischen.
  8. Die gerösteten Zwiebeln gleichmäßig auf den Bohnen verteilen. Die Semmelbrösel-Parmesan-Mischung darüber streuen.
  9. Den Grünen Bohnen Auflauf im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis das Topping goldbraun und kross ist und die Soße blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.