Zutaten:

  • 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 mittelgroßer Wirsingkopf (ca. 800 g), äußere Blätter entfernt
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
  • 100 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1/4 TL Kümmel, ganz oder gemahlen (optional)
  • Eine Prise Zucker

Anleitung:

  1. Wirsing reinigen: Äußere, harte Blätter entfernen. Den Kopf halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden.
  2. Wirsing schneiden: Die Hälften in feine Streifen (ca. 1 cm) schneiden und gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.
  3. Aromaten anbraten: Das Öl oder Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  4. Hackfleisch bräunen: Das Hackfleisch zugeben, salzen und pfeffern. Bei starker Hitze krümelig und goldbraun anbraten. Überschüssiges Fett, falls vorhanden, abgießen.
  5. Würzen: Majoran, Muskatnuss und Kümmel (falls verwendet) zugeben und kurz mitrösten.
  6. Flüssigkeit und Kohl zugeben: Die Brühe angießen und einmal aufkochen lassen. Die geschnittenen Wirsingstreifen portionsweise in die Pfanne geben und unterheben.
  7. Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Wirsing ca. 10–12 Minuten schmoren lassen. Der Kohl sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
  8. Sahne einrühren: Den Deckel abnehmen und die Sahne einrühren. Kurz aufkochen lassen. (Optional: Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zum Binden unter die Soße geben.)
  9. Abschmecken: Die Pfanne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Soße sollte cremig-sämig sein. Sofort servieren, idealerweise mit Salzkartoffeln oder Bauernbrot.